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舌尖上的貴州製造〡舌尖物典

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  “人如果吃不好,就不能好好思考,好好愛,好好休息。”(維吉尼亞·伍兒夫)


  無論是倡導合理飲食,還是談飲食感受,古今中外名人聖賢都有着不同感悟。正如媒體人白巖松所言:“吃是最直接的幸福。”


  貴州地處中國西南腹地,獨特的地理和氣候造就了獨特品質山珍,孕育出獨特的飲食文化。隨着農村產業革命的深入推進,貴州生態特色食品工業漸成氣候,貴州白酒、茶、刺梨、水等食品正以風行天下之勢走出黔中大地。


  這次,我們梳理了一些極具代表性的貴州食品,通過手繪與文字的形式與讀者分享,希望這一筆一畫之間能讓人體會到濃濃的貴州味道。


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貴州牛羊肉粉

 

  牛肉、羊肉粉是貴州人再熟悉不過的早餐,大街小巷隨處可見的牛羊肉粉館充滿着煙火氣。一口原湯、一口米粉、一坨肉是味蕾的滿足、是濃濃的鄉愁。牛羊產業是貴州十二大特色優勢產業,產業發展為牛羊肉粉這種美食帶來新的契機。隨着食品工業技術的進步,牛羊肉粉已經變成方便米粉進入各大超市和全國市場。味道還是那個味道,但方便快餐卻讓美食變得更加便捷,讓身在外地的人們能夠迅速滿足舌尖上的鄉愁。

 

  知名品牌:習滋味 黔椒苑等

 


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貴州辣子雞

 

  “全域養雞、全民吃雞”是以雞為代表的貴州生態家禽產業發展的寫照。在“吃雞”過程中,貴州人民把吃雞與嗜辣的飲食習慣相結合,創新吃法,讓貴州辣子雞味道獨具特色,還衍生出雞辣角、辣雞粉等吃食。如今,貴州辣子雞通過現代食品工業加工成為快銷食品,走上越來越多的家庭餐桌。

 

  知名品牌:黔五福辣子雞等

 

 

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貴州白酒

 

  “好山好水釀好酒”,白酒產業是貴州特色優勢產業,是貴州大力推進振興發展的十大千億級工業產業之一。“要喝酒到貴州”成為人們的普遍共識。貴州的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚,歷代名醪不絕於世。貴州茅台鎮是中國醬香白酒聖地,茅台酒更是中國白酒中的佼佼者,醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明。

 

  知名品牌:貴州茅台酒 貴州習酒 人民小酒等

 


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貴州茶

 

  貴州是中國茶葉原產地之一,產茶、製茶、飲茶歷史悠久,源遠流長。如今貴州茶園面積位居第一,成為中國綠茶原料中心、加工中心和出口中心。憑藉着“高海拔、低緯度、寡日照、多雲霧”的氣候條件,出產的茶葉質量一直保持着較高水平,“乾淨茶”成為貴州茶的代名詞,“喝沒有污染的茶就到貴州來”不僅是一句口號,更是一種共識。

 

  知名品牌:貴茶、都勻毛尖、遵義紅、湄潭翠芽、綠寶石、普安紅等


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貴州辣椒醬

 

  有華人的地方就有“老乾媽”,有華人的地方就有貴州辣椒醬。無論是炒菜、拌飯,還是吃饅頭,貴州辣椒醬都是絕妙的搭配。對於海外遊子而言,“老乾媽”等辣椒醬代表了家鄉的味道,寄託着濃濃的思鄉情。貴州生態環境優越,利於辣椒營養和風味物質的形成和積累,造就了貴州辣椒的獨特品質,辣椒醬獨具特色,讓愛辣的人慾罷不能。如今貴州辣椒醬品牌已經有了三輩,從婆字輩的“南山婆”到媽字輩的“老乾媽”再到姑娘級別的“苗姑娘”“鄉下妹”,三輩辣椒品牌見證了貴州辣椒食品工業成長。

 

  知名品牌:老乾媽、南山婆、鄉下妹、苗姑娘等


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貴州臘腸臘肉

 

  有人説臘肉、香腸、血豆腐是貴州食品界的歲寒三友。每逢春節,各家各户都會醃製一年食用的臘肉、臘腸,搭配各色菜式蒸炒燜煮。貴州人對臘肉、臘腸愛得深層,那股濃濃燻肉味就是濃濃的鄉愁,濃濃的年味兒。置辦年貨時,超市裏的臘肉、臘腸供不應求。如今通過現代食品工業生產的燻肉食品已經成為貴州特色產品。中天金融等企業在進行扶貧幫扶時還把燻肉食品作為扶貧產品,創立了樂耕田等品牌。

 

  知名品牌:黔五福、黔之農、樂耕田等


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貴州乳製品

 

  牛奶開啓了很多人的早餐時光,而原料奶的品質直接決定牛奶的品質,只有喂好料、養好牛,才能產好奶。近年來,貴州高度重視畜牧業發展,立足山青、天藍、水清、地潔的生態優勢,畜牧業在資源稟賦、產業基礎、市場需求、政策環境等方面取得了顯著成績。前不久,好一多推出了折耳根味道的酸奶,引發消費者無限遐想,接地氣的跨界混搭背後是貴州奶業技術、理念的不斷進步。如今山花、好一多等貴州本土奶品牌已經牢牢佔領了貴州市場。

 

  知名品牌:山花、好一多等

 

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貴州肉乾

 

  肉乾是休閒中最能滿足肉食主義者的食品,方便衞生又好吃,吃一口,才下舌尖,又上心間。猶記得,撕下包裝,顆顆飽滿的牛頭牌牛肉乾,還是小時候的味道,濃香脆軟,細嫩韌勁。生豬、牛羊產業是貴州十二大特色優勢產業,從麻辣、蔬菜、葱香到泡椒、蒜泥、五香......現代食品加工技術讓更多貴州肉乾口味得以相互碰撞,肉香濃郁、回味悠長,讓你撕得爽快,嚼得痛快。

 

  知名品牌:黔五福、牛頭牌、高原頌等


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貴州香酥鴨

 

  香酥鴨已成為貴州的飲食文化。外地人來貴州,説起香酥鴨,出租車司機會直接開去小十字的但家香酥鴨門店。撲鼻的香味伴隨着騰騰熱氣四溢,花椒的清香與肉脂的濃郁相得益彰,教人垂涎。2019年,但家香酥鴨被列為省級非物質文化遺產,成就香酥鴨的是貴州好山、好水養成的生態鴨,也是現代食品工業技術的發展。如今,香酥鴨可以用真空包裝打包,可以通過電商平台銷往全國各地。香酥美味小肥鴨,飛入全國百姓家。

 

  知名品牌:但家香酥鴨等


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貴州土豆片

 

  土豆是“亦菜亦糧”的農產品,貴州人最喜歡吃土豆。無論“馬路市場”風雲如何變幻,炸洋芋攤攤都巍然不動。炸洋芋是童年記憶,少年的味道,走在貴州任何一個城市的大街上,你一定都能看見端着炸洋芋吃的孩子們。如今產自的貴州的土豆食品正在越來越多,其衍生出的土豆片更走進了千家萬户。貴州土豆片是一道具有貴州特色的地方名小吃,以傳統工藝油炸而成,其辣、麻、鹹香、脆等口味特點,可以迅速刺激人的味蕾,深受廣大消費者喜愛。

 

  知名品牌:饞解香、鮮滋怡等


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貴州飲用水

 

  還記得北極熊薄荷水下肚那沁人心脾的感覺嗎?這種添加了薄荷的飲用水早在上世紀90年代就風靡貴州了。貴州水泡天下茶,貴州好水出深山。貴州因山而特,因水而美。良好的生態環境、森林覆蓋面廣、降水量豐富,使得水成為貴州發展最寶貴的資源。2018年,貴州省啓動實施“多彩貴州水”公共品牌培育推廣工作,北極熊、苗西南、貴州泉等系列貴州飲用水品牌在行業內影響力大幅提升。“我們不生產水,我們只是大自然的搬運工”這樣的廣告詞似乎更適合為貴州水做註解。

 

  知名品牌:北極熊、苗西南、貴州泉、飛龍雨等


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貴州豆製品

 

  豆腐是中國人智慧的結晶。豆腐是個寶,有水叫水豆腐,水少叫豆腐乾,臭了叫臭豆腐,黴了叫黴豆腐......貴州人喜吃豆製品,可做主食,也可製成小吃,製成的豆腐、豆絲、豆乾、豆皮形式多樣。利用傳統手工製造手法,以標準化生產流程為準,貴州製造出的豆製品口味多樣,風格不同。比如老乾媽的腐乳是“老乾媽式”的香辣味,百花串的腐乳是清香的,味蓴園的味道又不同......歡迎來貴州吃豆腐。

 

  知名品牌:百花串、味蓴園、黔老大、鰼豆緣等。

 

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貴州刺梨食品

 

  在很多人眼中,刺梨是一種野果,是小販在街上挑着賣的“山珍”。現代科學研究表明,刺梨富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸等,刺梨搖身一變,被譽為“維C之王”,因含有抗癌物質和SOD抗衰老物質,也被譽為“長壽防癌”綠色珍果。近年來,貴州舉全省之力打造刺梨產業,刺梨系列產品知名度越來越大,連鍾南山院士都為刺梨代言。野果與現代科技相遇,通過現代調味技術,產品口味不盡相同,但逐漸形成了一點共識——刺梨是個好東西。

 

  知名品牌:王老吉刺寧吉、天刺力等


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貴州菌類食品

 

  日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峯 ”,因為營養價值特別高。貴州是最適應種食用菌的地區,2019年底,種植規模達到30億棒(萬畝),產量110萬噸,產值突破130億元,躋身全國第一梯隊,實現了食用菌產業裂變式發展。通過立足資源、市場等優勢,食用菌產業近年來在我省異軍突起,逐漸發展成為羣眾脱貧致富的短平快產業,菌類食品也漸成規模,凍幹技術、調味技術、保鮮技術的應用,催生出很多貴州食用菌食品。

 

  知名品牌:貴芝味、餚之緣等


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貴州酸湯

 

  “三天不吃酸,走路打撈躥”生動詮釋了貴州人對酸的偏愛。無酸不貴州,業界人士説,貴州的發酵技術是全國領先的。套用《舌尖上的中國》導演陳曉卿的話説,這是“時間的祕密”。酸湯具有開胃健脾的功效,制酸、食酸是貴州飲食的一大特色。由酸湯衍生出來的酸湯魚、酸湯蹄花、酸湯麪等美食也漸漸享譽全國,如今這些產品通過食品工業技術成為快捷方便食品,走進了各大超市。來貴州一定要感受一下這時間的祕密。

 

  知名品牌:玉夢 亮歡寨 冠香源等


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貴州食醋

 

  説起貴州茅台,可謂是無人不知、無人不曉,而同樣產於貴州赤水的曬醋也有着“醋中茅台”的美譽。“赤水曬醋”歷史悠久,始於晉漢時期,得益於地理天然條件,日照時間長、高温高濕,造就了赤水曬醋的獨特香味。不僅是赤水曬醋,貴州各地的醋均有不同滋味,金沙禹謨醋、青巖醋......你愛吃那種醋?

 

  知名品牌:味蓴園、曾氏曬醋、金沙禹謨醋等


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貴州藍莓食品

 

  藍莓富含花青素、鞣花酸及多種微量元素,被譽為“水果皇后”,具有明目、抗癌、增強人體免疫力等功效。貴州麻江縣在1999年引種第一批藍莓,填補了我國西南地區沒有藍莓的空白。2019年,全省藍莓種植面積16.8萬畝、投產產量4萬噸,雙雙躍居全國第一,貴州藍莓已形成有規模、有地位、有國際影響力的山地漿果產業,是貴州精品水果的重要品牌之一。你喝過貴州的藍莓汁嗎?你吃過貴州的藍莓果脯嗎?

 

  知名品牌:悠蜜(茅台集團)藍莓汁、藍笑藍莓果脯等

 

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貴州豆豉

 

  貴州豆豉分幹豆豉、濕豆豉、水豆豉三類,都略帶一絲絲“臭”味,對於喜愛它的人來説,便是“臭在其中、香在其中、樂在其中”。這獨特氣味,吃起來更加令人難忘。舀一瓢水豆豉,灑上一撮香菜就能成為一道鮮美可口的菜餚,吃起來清爽滑潤,沁人心脾,回味無窮。在中醫學中,豆豉可入藥,有發汗解表、清熱透疹、宣鬱解毒的功效。身在異鄉的你想家了嗎?超市裏調味品貨架上去尋找鄉愁吧。

 

  知名品牌:老乾媽水豆豉、老幹爹風味水豆豉、老壇水豆豉、安順花姑水豆豉等


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貴州果乾

 

  香甜山果果,美味無話説。得益於光照、氣候、水土等優勢,貴州生產的水果品質優良,當新鮮水果被加工成果乾,又增添了別樣風味,推動了一場以果乾為代表的味蕾革命。獼猴桃幹、百香果乾、刺梨乾、火龍果乾等果乾不僅便於攜帶,關鍵是打開包裝看到那色澤豔麗、形態好看的水果乾,真是勾起人無限食慾。這些果乾產品,一經推出,在市場上廣受好評。

 

  知名品牌:甜玫百香果乾、貴果王火龍果凍乾片、黔康刺梨乾等

 

貴州日報天眼新聞記者 許邵庭 盛道利 曾書慧

海報及手繪圖 聶婧文

見習編輯 李貝多

  編輯 徐微微

  編審 王璐瑤 肖慧

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